江师傅十分熟练地把鱼头从后背处剖开，撕掉里面表面上的黑膜，洗净，鱼头两面都抹上盐和料酒放在案板上腌制。 鱼绝对是野生的，死前也是一条生猛活泼的胖头鱼，这种无污染的野生胖头鱼可不好找，一路上江枫都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水污染都特别严重。 让鱼头慢慢腌制，江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小葱切成葱花和葱段。蒸锅里的开水早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，把鱼头翻起来摸了一把，觉得腌制得差不多了，正好这时锅里的水也烧开了。 切好的辅料一半铺在盘子里，鱼头放进去，把剩下的辅料改在鱼头上，盖上锅盖大火蒸。 因为鱼头比较大，江师傅故意多蒸了一会儿入味去腥，过了几分钟觉得时候差不多了。掀开锅盖倒掉盘子里的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶进去，把盘子盖了个严严实实，远远看过去只能瞧见一片红，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸。 虽然锅盖盖上了，但整个后厨依旧弥漫着剁椒的辣香味。 江师傅根据香味判断火候，觉得时候差不多了，烧了一小锅热油，把鱼头从蒸锅里端出来，拨开上面的剁椒，再撒上葱段，热油起锅，从上至下从鱼嘴处浇下去。 “唰！” 滚烫的热油与新鲜的葱段，蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰，发出丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来，顺眼占领了整个后厨，不断向外弥漫。 菜成了！ 热油还在噼里啪啦地爆出来，江师傅等了半分钟，把剁椒鱼头端到传菜窗口。 “静静，菜好了。”江师傅大声道。 王静蹭地一下跳起来，饿狼扑食一般地冲到传菜口去端剁椒鱼头，还不忘冲里面喊：“江师傅，还有麻婆豆腐，辣子鸡丁和肉末茄子！” “你这么敲人家小伙子竹杠小心把人家敲跑了。”江师傅乐呵呵地道。 王静去后厨盛饭。 剁椒鱼头上的热油还在噼里啪啦地想着弹跳的，韩贵山没吃过这道菜，鬼使神差地伸筷子夹了一筷子剁椒进嘴。 一下秒他眼泪就出来了，不知道是辣的还是烫的。 “诶诶诶，你这人这么心急做什么，你是深城人，还敢在我们蜀地吃剁椒，被辣着了吧！我告诉你，江师傅这鱼头就是鱼脸肉最嫩，我估计不是很辣，来，我给你夹一块。”王静不容韩贵山拒绝，就夹了一块最嫩的鱼脸肉放进他碗里。 biquge.na 韩贵山顺从地吃了下去。 江枫瞬间被一片白雾笼罩。 从韩贵山都记忆里出来，江枫第一时间关掉了属性面板，拿出手机搜索1987年蜀地的国营饭店。 无果。 度娘虽然号称是万能的，但也只是号称。 江枫决定过段时间，最好是在期末考试结束后，专程跑一趟蜀地的省城，没准还能在春节之前找到人给老爷子一个惊喜。 他把那家国营饭店的位置记得清清楚楚，虽说过去了这么多年，早已物是人非，但那毕竟不是什么小店是国营饭店，肯定会有人记得。江枫相信只要能找对地方，就一定能找到那位江师傅。 把自己安排得明明白白的，还提前把票给定了，江枫才心满意足的收起手机点开了属性面板。 【剁椒鱼头 b级】 制作者：江卫明 菜品详情：无论是食材选取还是制作手法都很优秀的一道菜品，高难度的火候控制成为这道菜最大的闪光点。本是江卫明一生所烧制的276道剁椒鱼头中平平无奇的一道，却因为是韩贵山与其妻子王静的定情之菜而增色不少，成为韩贵山年轻时难忘的记忆，食用后24小时内可增加表白成功率。 一天可制作次数（0/5） 友情提示：本菜品等级超过玩家厨艺等级，制作时有极大几率制作失败。 江枫：w(°o°)w 这道菜，神仙菜啊！ 食用后24小时内可增加表白几率是什么神仙属性，千里姻缘一线牵，这是一根剁椒鱼头味的红线啊！ 江卫明，从名字上看就是老爷子的哥哥，石锤没得跑了！ 其实江枫在记忆里看江卫明烧制的时候，就觉得难度有点大他八成驾驭不了，剁椒鱼头绝对算上一道大菜，食材丰富，对于火候和调味的要求极其苛刻，以江枫目前的水平很难达到江卫明的程度。 不过菜谱里终于增加了一道b级菜，这是一件好事。 虽然目前做不了，但是好歹是一个前进的动力。 “江枫，有人找你买天线宝宝！”季月的一声吼把江枫拉回现实。 什么b级a级，有攒钱重要吗？ 刚刚还花了几百大洋买高铁票，努力赚钱才是正道。 江枫擦擦手，去仓库挑萝卜去了。 点击下载最好用的追书app，好多读者用这个来朗读听书！
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